Risoto significa “pequeno arroz.” É um prato tipicamente italiano que surgiu na região da Lombardia, no século XI, quando os sarracenos trouxeram o grão para a Europa.
A receita original só foi criada em 1574 em uma festa de casamento. Segundo acervos históricos, o criador do Risoto foi Valério di Fiandra .
Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo esta receita. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela, uma quantidade considerável de açafrão. Após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios. Nascia naquele momento o Risoto alla Milanese. (Risoto à milanesa)
Diferente do arroz branco tradicional, seu modo de preparo requer um certo tempo para ele ficar cremosíssimo e no ponto certo.
Para a produção do Risoto, é necessário usar um arroz “especial”. Existem hoje diversos tipos de arroz, entre os mais conhecidos estão:
Arbório: Grãos maiores, mais barato, e o arroz mais usado. Ideal para risotos que levam carnes.
Carnaroli: Arroz favorito dos italianos, por conter mais amido. Apesar de demorar mais tempo para cozinhar, ele fica mais cremoso, e com melhor consistência al dente.
Vialone Nano: Grãos menores, e com forma mais padrão. Ideai para risotos de frutos do mar.
A Recofran compartilha com você algumas “Receitas Delícias” desta iguaria!
Bom proveito!!!
RISOTO AO SALMÃO
Preparo 30 min
Rendimento 4 porções
INGREDIENTES
200 g de arroz para risoto
100 g de salmão ao natural
1/4 de cebola picada
150 ml de vinho branco
1 colher de sopa de margarina
Óleo de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada
1 litro de água morna
2 colheres de sopa de queijo ralado
MODO DE PREPARO
O segredo do risoto é usar fogo médio e mexer sempre sem parar entre 16 e 18 minutos
Coloque em uma frigideira média o óleo de oliva e a cebola picada para refogar por 30 segundos em fogo médio
Em seguida coloque o arroz para risoto e mexa sem parar com uma colher de pau pegando todos os lados
Coloque a água em pequenas doses de modo que cubra o risoto levemente e continue mexendo
Quando a água "evaporar" quase que na totalidade coloque mais água novamente e mexa sempre lentamente, esse processo deve durar 13 minutos, em seguida coloque o vinho e continue mexendo
Logo depois de mexer bem coloque o salmão bem picado e continue mexendo, quando faltar 2 minutos para acabar coloque a margarina, em seguida o queijo ralado e não coloque mais água, já que neste momento o arroz já está no ponto e bem mole, acrescente sal e pimenta a gosto e a salsinha picada
RISOTO DE TOMATE CEREJA, ALHO E MANJERICÃO
Preparo 60 min
Rendimento 4 porções
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
1/2 taça de vinho branco
20 tomates cereja
folhas de manjericão
sal a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue os dentes de alho, amassados ou cortados em lâmina, na manteiga
Coloca o arroz e refoga neste alho
Acrescenta o vinho branco e mistura
Acrescenta os tomates cereja cortados ao meio
Reserva alguns tomates para decorar
Mexendo sempre, vai acrescentando aos poucos o caldo de legumes (que deve estar fervendo), até cozinhar o arroz
Por último, acrescenta o manjericão e acerta o sal
Servir imediatamente com queijo parmesão ralado a gosto
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES
Preparo 40 min
Rendimento 4 porções
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
500 g de camarões, pequenos e limpos
1 xícara de vinho branco, seco
1,5 l de caldo de legumes
2 xícara de arroz arbóreo
Raspas das cascas de 2 limões sicilianos
Parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere os camarões com suco de 1 limão siciliano e sal
Refogue os camarões com 1 colher de manteiga até ficarem dourados. Reserve
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e a cebola
Refogue
Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo
Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola
Refogue por 2 minutos
Adicione o vinho e espere evaporar
Adicione 1 concha de caldo por vez e mexa sem parar
Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido
Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos)
Desligue o fogo, junte os camarões, o parmesão e acerte o sal
Sirva imediatamente
RISOTO DE BACALHAU
Preparo 40 min
Rendimento 4 porções
INGREDIENTES
500g de bacalhau demolhado e dessalgado
2 xícaras de arroz
1 xícara de vinho branco seco
10 azeitonas pretas picadas
3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho amassados
1 talo de alho poró fatiado
1 caldo de peixe (ou de legumes)
100 g de creme de leite
Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró
Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco
Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz
Desligue e reserve
Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo
Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico
Sirva quente
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
Preparo 30 min
Rendimento 4 porções
INGREDIENTES
1 tablete de caldo de legumes
1 litro de água
2 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola grande ou média
4 colheres (sopa) de manteiga (com ou sem sal)
1 xícara (chá) de vinho branco
suco de 2 limões sicilianos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque 1 litro de água em uma panela até ferver
Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes, sem desligar o fogo
Mexa até o caldo dissolver
Em uma outra panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e acenda o fogo (médio) até que ela derreta
Adicione a cebola picada em cubos na panela com a manteiga e misture até que a cebola fique bem brilhante
Em seguida, adicione as 2 xícaras de arroz arbóreo e misture bem
Aumente o fogo até deixá-lo alto e adicione o vinho branco, mexa bem até que ele evapore
Adicione 1 concha da água com o caldo de legumes à panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado
Adicione 1 concha de água novamente, até evaporar, e mexa bem o arroz
Adicione 1 concha de água pela terceira vez, da mesma forma que as demais vezes
Depois desse processo, adicione metade do suco de limão à panela com arroz e mexa bem
Mais uma vez, adicione 1 concha de água com o caldo de legumes ao arroz, mexendo até que a água evapore
Coloque mais 1 concha, mexa e coloque outra concha da água após ela evaporar
Despeje o restante do suco de limão e mexa bem até evaporar
Depois disso, adicione mais 3 conchas da água com caldo de legumes ao arroz, sempre mexendo e esperando a água evaporar, como nas últimas vezes
Repita o processo até que o arroz fique no ponto desejado e, em seguida, adicione o queijo ralado e sal a gosto
Desligue o fogo e coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga no arroz, misture a manteiga
Deixe o risoto descansar por 5 minutos e adicione raspas de limão siciliano para enfeitar (opcional)