Originário das águas frias e límpidas dos mares que circulam o Polo Norte, o bacalhau é um alimento milenar.
Dicas de como preparar o Bacalhau
- Todas as receitas consideram o bacalhau já dessalgado, limpo e reidratado, antes do preparo.
- É mais fácil retirar a pele antes de dessalgar e hidratar.
- Não deve ser fervido, cozinhar em fogo brando para que não resseque nem tenha seu paladar alterado.
- 1Kg de Bacalhau serve 6-8 pessoas.
Saiba como dessalgar o Bacalhau da Noruega
Para poder usufruir do melhor sabor do bacalhau, é importante comprá-lo seco e salgado. Depois, em casa, o produto deve ser dessalgado. É um alimento nutritivo, fonte de proteínas, cálcio, ferro, minerais e vitaminas do complexo B. Cada 100g de bacalhau possui aproximadamente 160 calorias. Não há substituto para o sabor real do bacalhau dessalgado em casa.
Como fazer para dessalgar o bacalhau em casa:
1 - Tire o Bacalhau da embalagem, lave em água corrente para retirar o excesso de sal, tire pele e espinhas (se a receita pedir), corte (se não já não estiver cortado). 2 - Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. 3 - Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau. 4 - Manter o bacalhau na geladeira durante o período de dessalga. 5 - Se for grelhar ou refogar, dessalgue o bacalhau por mais tempo.
Tempo de dessalgue:
O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação: aproximadamente 24 horas por cm da altura da parte mais grossa da posta. Trocar a água 2 vezes ao dia, no mínimo. Você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado.
AGORA MÃOS À OBRA
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes
Número de porções - 40
300 g bacalhau norueguês 1 ramo salsa 1 kg batata(s) pimenta do reino 2 clara(s) de ovo azeite de oliva óleo
Procedimento
- dessalgar o bacalhau e desfiá-lo - moer a pimenta-do-reino na hora - usar óleo vegetal para fritura
MODO DE PREPARO Desfiar o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
Número de porções - 10
1,5 kg bacalhau norueguês 1,5 kg batata(s) 400 g cebolas 100 g azeitona(s) preta(s) 1,2 litro(s) leite 350 ml azeite extravirgem 5 ovo(s) cozido(s) 2 dente(s) alho salsa pimenta do reino sal
Procedimento
Coloque o bacalhau (postas altas) demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 min. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30mina 3h. Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas. Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 min.
Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.
Salada de Bacalhau Cru
Ingredientes
Número de porções - 4
300 g bacalhau norueguês 1 cabeça(s) cebola 2 dente(s) alho Molho pitada(s) pimenta 1 pitada(s) azeite de oliva 1 pitada(s) Limão
Procedimento
Coloque todos os ingredientes em um prato, tempere e misture. Deixe descansar por uma hora para fica mais apetitoso.
Bacalhau com Natas
Ingredientes
Número de porções - 6
600 g bacalhau norueguês 3 cebolas 2 dente(s) alho 2 folha(s) louro 500 ml molho bechamel 200 ml creme de leite 100 g cenoura(s) 2 colher(es) de chá noz moscada 4 colher(es) de chá mostarda 1 kg batata(s) sal pimenta do reino azeite de oliva óleo
Procedimento
Vamos começar por temperar a água onde vamos escaldar o bacalhau. Juntamos pimenta real, uma folha de louro e um pouco de azeite. Colocamos o bacalhau e assim que levantar fervura está pronto.
Deixamos esfriar e limpamos a pele de espinhas lascando o bacalhau.
Cortamos as cebolas em meias luas e laminamos os dentes de alho.
Levamos uma panela ao fogo, colocamos um pouco de azeite, adicionamos as cebolas e vamos deixar refogar até que fique mole e transparente. Juntamos a folha de louro e o alho laminado, deixamos refogar um pouco mais. Mexemos e adicionamos a cenoura ralada. Envolvemos bem e por últimos juntamos o bacalhau lascado. Deixamos refogar cerca de 10 minutos e temperamos com sal e pimenta real.
Fritamos as batatas em cubos, não deixando que fiquem demasiado crocantes.
Numa panela, preparamos o molho do bacalhau. Juntamos o creme de leite, o molho bechamel, a noz moscada, a mostarda, sal e pimenta real. E vamos mexendo muito bem.
Num tabuleiro de forno, colocamos uma primeira camada com as batatas em cubos, o preparado de bacalhau e mais uma camada com batatas em cubos.
Finalizamos regando com o molho já preparado. Com a ajuda de um garfo, abrem-se buraquinhos para que o molho impregne. Vai ao forno preaquecido por 180 ºC por 20 minutos.
Risoto com Bacalhau
Ingredientes
Número de porções - 6
300 g bacalhau norueguês 2 xícara(s) arroz 2 dente(s) alho 0,5 xícara(s) azeite de oliva 1 cebola 1 pimentão verde 1 folha(s) louro 1 colher(es) de chá tomilho 1 tomate(s) 1 colher(es) de chá colorau 1 colher(es) de chá açafrão sal salsa
Procedimento
Refogar em azeite a cebola, o alho e o pimentão cortado em cubos grandes.
Juntar o bacalhau em lascas, a folha de louro e o tomilho.
Depois de refogar um pouco, acrescentar o tomate cortado em cubos e a salsa picada.
Juntar o arroz, polvilhar com colorau, regar com água fervente (2 e 1/2 vezes a quantidade de arroz).
Ao final do cozimento, aromatizar com açafrão.
Ajustar os temperos e transferir para um refratário.
Levar ao forno já quente por mais 10 minutos.
Bacalhau à Brás
Ingredientes
Número de porções - 4
600 g bacalhau norueguês 1 kg batata(s) 3 cebolas 2 dente(s) alho salsinha(s) 20 ml azeite extravirgem 6 ovo(s) sal 200 ml leite pimenta malagueta azeitona(s) preta(s)
Procedimento
Coloque água no fogo e quando estiver próximo a ferver coloque o bacalhau. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo de imediato.
Deixe cozinhar cerca de 3 minutos com o fogo desligado e reserve.
Corte as cebolas em meias-luas. Pique os alhos e a salsinha.
Numa tigela, coloque os ovos e junte o leite. Tempere com sal e pimenta e com a ajuda deum garfo ou de um batedor bata muito bem.
Quando o bacalhau estiver cozido, retire a pele, as espinhas e desfaça o bacalhau em camadas.
Em uma panela, leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com o alho em fogo médio. Quando estiver dourada, junte os pedaços de bacalhau, misture e adicione a batata palha.
Misture tudo muito bem e com o fogo baixo junte os ovos misturando, tendo cuidado para não os cozinhar demais.
Assim que estiverem em creme, retire do fogo.
Antes de servir, polvilhe a salsinha picada e decore com azeitonas.
Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes
Número de porções - 4
600 g de bacalhau norueguês 100 g de tomate assado 50 g de cebolas assadas 50 g de pimentão assado 50 g de azeitonas pretas 50 g de azeite extra virgem 15 g de alho laminado 4 batatas grandes sal grosso Salsinha picada a gosto Modo de preparo Para dessalgar o bacalhau, coloque as postas em uma vasilha com água e deixe na geladeira por 48 horas. Nesse período, troque de água pelo menos quatro vezes. Asse o tomate, as cebolas, o pimentão e as azeitonas. Besunte muito bem as postas com o azeite e leve-as para grelhar junto com o alho laminado. Modo de preparo das batatas ao murro Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Unte cada uma com o sal grosso e coloque para assar em forno a 180ºC (temperatura média). Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas. Servir as postas de bacalhau e dispor as batatas e demais ingredientes em volta do prato, salpicar com a salsinha picada.
Meia-desfeita de bacalhau
Ingredientes
Número de porções - 7
1,5 kg bacalhau norueguês 750 g grão de bico 150 g cebolas 200 ml azeite extravirgem 7 ovo(s) cozido(s) 3 dente(s) alho 1 ramo salsa água páprica vinagre de vinho branco pimenta do reino sal
Procedimento
- usar posta fina de bacalhau - picar a cebola - cortar os ovos em rodelas - picar os dentes de alho - picar a salsa - usar páprica a gosto - usar pimenta-do-reino a gosto - usar sal a gosto
MODO DE PREPARO
Ponha o grão-de-bico de molho durante 6 h. Escorra-o, lave-o e coloque-o numa panela com água fria e com 50 ml de azeite. Leve para cozinhar durante cerca de 2 h (se preferir, cozinhe em 30 min na panela de pressão). À parte, cozinhe o bacalhau, limpe-o e lasque-o. Numa travessa funda, coloque, em camadas, o bacalhau, o grão-de-bico, a cebola, o alho e a salsa. Regue com o azeite restante e o vinagre, previamente misturados e temperados com pimenta-do-reino. Retifique os temperos. Sobreponha as rodelas de ovo e perfume com páprica no momento de servir.
Bacalhau de Páscoa Light
Ingredientes
Número de porções - 2
500 gr.bacalhau norueguês
3 batatas inglesas
Pimentões verdes, vermelhos e amarelo
tomate cereja
brócolis
Farinha de rosca
Azeite de Oliva
1 ovo batido
MODO DE PREPARO
Dessalgar o bacalhau,cortá-lo em porções quadradas e levar para aferventar até ficar macio. Escorrer.
Cozinhar as batatas com casca, ligeiramente, descascá-las e cortá-las em fatias não muito finas.
Cortar os pimentões em tiras finas. Serão usadas apenas para guarnição e enfeite.
Lavar o brócolis, aferventá-lo por 1 minuto na água com sal, escorrer e colocá-lo imediatamente em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento.
Pincelar a superfície de cada porção do bacalhau com o ovo batido e salpicar com a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Usar forno mais quente para que não cozinhe mais ao gratinar.
Colocar no centro do prato onde será servido, algumas fatias de batata, em seguida a posta do bacalhau já gratinada, e ornamentar em volta com os raminhos do brócolis cortados a gosto, as tirinhas de pimentão, os tomatinhos e regar cuidadosamente com azeite.
Bacalhau à Baiana
Ingredientes
Número de porções - 4
1 posta de lombo de Bacalhau norueguês(+ ou - 500g )
1 cebola (cortada - não muito fina )
1 tomate ( cortado - não muito fina )
1 pimentão ( cortado - não muito fina )
4 colheres (sopa) de azeite português
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 garrafa (500ml) de leite de coco.
MODO DE PREPARO
Refogar a posta de Bacalhau no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado, acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.
